Sorten und Verwendung
Kräuter sind essenzielle Bestandteile in der Küche und verleihen Gerichten vielfältige Aromen und Geschmacksnuancen. Sie können frisch oder getrocknet verwendet werden und passen zu einer Vielzahl von Speisen. Hier sind einige der gängigsten Kräuter und ihre typischen Verwendungen.
Basilikum
Eigenschaften:
- Geschmack: Süßlich, leicht pfeffrig
- Verwendung: Besonders in der italienischen Küche für Pesto, Tomatensaucen, Salate und als Garnitur für Pizza.
Bekannte Sorten:
- Genoveser Basilikum
- Zitronenbasilikum
Petersilie
Eigenschaften:
- Geschmack: Frisch, leicht würzig
- Verwendung: Universell einsetzbar in Suppen, Saucen, Salaten, Fleisch- und Fischgerichten. Glatte Petersilie eignet sich besser zum Kochen, krause Petersilie eher als Garnitur.
Bekannte Sorten:
- Glatte Petersilie
- Krause Petersilie
Rosmarin
Eigenschaften:
- Geschmack: Kräftig, harzig
- Verwendung: Ideal für Bratkartoffeln, Fleisch- und Geflügelgerichte, sowie für mediterrane Gerichte und Grillgerichte.
Bekannte Sorten:
- Prostratus Rosmarin
- Blue Rain Rosmarin
Thymian
Eigenschaften:
- Geschmack: Erdig, leicht pfeffrig
- Verwendung: In Fleisch- und Fischgerichten, Eintöpfen, Suppen und mediterranen Speisen. Thymian ist auch gut zum Aromatisieren von Öl und Essig geeignet.
Bekannte Sorten:
- Zitronenthymian
- Gemeiner Thymian
Koriander
Eigenschaften:
- Geschmack: Frisch, leicht zitronig (Blätter), nussig (Samen)
- Verwendung: In der asiatischen, mexikanischen und indischen Küche für Currys, Salsas, Salate und als Garnitur.
Bekannte Sorten:
- Vietnam-Koriander
- Santo Koriander
Dill
Eigenschaften:
- Geschmack: Frisch, leicht süßlich, anisartig
- Verwendung: Perfekt für Fischgerichte, Gurkensalate, Dressings und Saucen. Auch in der skandinavischen Küche weit verbreitet.
Bekannte Sorten:
- Mammoth Dill
- Vierling Dill
Minze
Eigenschaften:
- Geschmack: Frisch, kühlend
- Verwendung: Für Tees, Desserts, Salate, Cocktails und Saucen. Besonders beliebt in der orientalischen Küche.
Bekannte Sorten:
- Pfefferminze
- Krause Minze
Oregano
Eigenschaften:
- Geschmack: Kräftig, leicht bitter
- Verwendung: Hauptsächlich in der italienischen und griechischen Küche für Tomatensaucen, Pizza, Fleisch- und Fischgerichte.
Bekannte Sorten:
- Griechischer Oregano
- Wilder Majoran
Schnittlauch
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, zwiebelartig
- Verwendung: Für Salate, Suppen, Dips, Eierspeisen und als Garnitur. Auch beliebt in Kräuterquark.
Bekannte Sorten:
- Schottischer Schnittlauch
- Grobröhriger Schnittlauch
Estragon
Eigenschaften:
- Geschmack: Leicht süßlich, anisartig
- Verwendung: In Saucen (z.B. Sauce Béarnaise), Dressings, Fisch- und Geflügelgerichten. Typisch in der französischen Küche.
Bekannte Sorten:
- Französischer Estragon
- Russischer Estragon
Salbei
Bohnenkraut
Eigenschaften:
- Geschmack: Pfeffrig, leicht bitter
- Verwendung: Für Bohnengerichte, Eintöpfe, Fleisch- und Fischgerichte. Auch gut für Kräuteressig.
Bekannte Sorten:
- Winterbohnenkraut
- Sommerbohnenkraut
Majoran
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, süßlich
- Verwendung: In Wurstgerichten, Suppen, Eintöpfen und Kartoffelgerichten. Typisch in der deutschen Küche.
Bekannte Sorten:
- Gemeiner Majoran
- Süßer Majoran
Kerbel
Eigenschaften:
- Geschmack: Anisartig, leicht süßlich
- Verwendung: Für Suppen, Salate, Saucen und Eierspeisen. Häufig in der französischen Küche verwendet.
Bekannte Sorten:
- Französischer Kerbel
- Krauser Kerbel
Bärlauch
Eigenschaften:
- Geschmack: Knoblauchartig, scharf
- Verwendung: Für Pestos, Suppen, Salate, Dips und als Würze in verschiedenen Gerichten. Besonders im Frühling beliebt.
Bekannte Sorten:
- Wilder Bärlauch
- Waldknoblauch
Verwendung und Kombinationen
Kräuter in der Küche:
Salate und Dressings: Basilikum, Dill, Minze, Schnittlauch, Petersilie
Fleischgerichte: Rosmarin, Thymian, Salbei, Estragon, Oregano
Fischgerichte: Dill, Petersilie, Koriander, Estragon
Saucen und Suppen: Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Majoran
Pasta und Pizza: Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei
Tees und Getränke: Minze, Zitronenmelisse, Bärlauch
